Ingredienti per 2 persone
800 ml di brodo vegetale
1 cipolla
200 g di riso Carnaroli
100 ml di vino bianco secco
700 g di fichi d’india dell’Etna DOP + 2 fichi d’India per decorare
30 g di parmigiano
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Qualche foglia di menta fresca, per decorare
Preparazione
Mettete in una pentola il brodo vegetale e lasciate sul fuoco per portarlo a bollore.
Intanto, affettate una cipolla e fatela rosolare in una padella con dell’olio evo per qualche minuto.
Aggiungete il riso e tostatelo finché non diventa traslucido, poi aggiungete il vino bianco per sfumare.
Una volta evaporato l’alcool, iniziate ad aggiungere lentamente il brodo vegetale portato precedentemente a bollore.
Per il succo di fico d’india, lavate e sbucciate i 700 g di fichi d’india rimuovendo prima le estremità, poi incidendo la buccia per separarla dalla polpa.
Frullateli con un robot da cucina ed eliminate i semi con un passa pomodoro o con un colino a maglie larghe.
Quando il riso è a metà cottura, unite il succo di fichi d’india.
Aggiungete un pizzico di sale e, terminata la cottura del riso, mantecate a fuoco spento con il parmigiano.
Impiattate aggiungete un pizzico di pepe e decorate con la polpa dei 2 fichi d’india che avrete fatto a tocchetti durante la cottura del risotto e, a piacere, qualche foglia di menta.
